[LaTeX] Le poste de Responsable MDE
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  1. %%
  2. %
  3. % Florent JACQUET
  4. % florent.jacquet@utbm.fr
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  18. \begin{document}
  19. \begin{titlepage}
  20. \includegraphics[width=0.4\textwidth]{logo_utbm.png}
  21. \begin{center}
  22. \textsc{\LARGE Université de Technologie de Belfort Montbéliard}\\[1cm]
  23. \rule{\linewidth}{0.5mm}
  24. { \huge \textbf{PA00}\\
  25. Le poste de Responsable MDE\\[0.4cm] }
  26. \rule{\linewidth}{0.5mm}
  27. \vskip1cm
  28. \large
  29. Florent \textsc{Jacquet}\\
  30. \vskip1cm
  31. \includegraphics[width=\textwidth]{bar.jpg}
  32. \vfill
  33. {\large Automne 2013}
  34. \end{center}
  35. \end{titlepage}
  36. \section*{Objectif de la PA}
  37. Malgré l'importance du lieu de vie et l'ancienneté du poste, il n'existe pas de mode d'emploi pour cette fonction.
  38. Ma grande chance a été de connaître et d'être en bonne relation avec mon prédécésseur, et celui-ci a pu énormément
  39. m'aider, surtout au début, afin de reprendre le lieu de vie dans les meilleures conditions. Je l'en remercie d'ailleurs,
  40. car il est difficile avant d'avoir eu cette responsabilité de se rendre compte de la complexité de la tâche, le rôle
  41. demandant une certaine implication, du temps, et de la disponibilité à tout instant pour faire face aux problèmes qui
  42. peuvent survenir à l'improviste.
  43. Ce rapport a donc pour but de résumer ma fonction durant ce semestre, afin de partager les solutions trouvées aux
  44. différents problèmes qui se sont présentés, et d'expliquer aussi du mieux que je pourrai les multiples parties qui
  45. composent ce poste.
  46. \tableofcontents
  47. \chapter*{Introduction}
  48. \addcontentsline{toc}{chapter}{Introduction}
  49. Depuis la création de l'UTBM, le site de Sevenans a toujours bénéficié d'un lieu de vie géré par le Bureau des
  50. Festivités (BdF), autrefois la K-fet située sur le pont 1, et désormais la Maison Des Étudiants (MDE) située sous le
  51. Restaurant Universitaire (RU). Mais comme pour tout lieu de vie, il faut un responsable, et ceux-ci se sont succédés dans
  52. des mandats de 6 mois chacun, parfois plusieurs d'affilé pour la même personne\ldots
  53. Ce rôle implique donc beaucoup de choses, dont voici les principales:
  54. \begin{itemize}
  55. \item Entretien des stocks de nourriture et boissons
  56. \item Gestion des barmans
  57. \item Participation à la vie du BdF
  58. \end{itemize}
  59. Afin d'organiser au mieux ce rapport, je parlerai tout d'abord du lieu de vie tel qu'il était quand je suis arrivé à
  60. l'UTBM, avant que j'en prenne la charge, puis j'expliquerai les différentes missions que le responsable peut avoir à
  61. remplir, avant de parler des différentes problèmes que j'ai pu rencontré et des solutions que j'ai pu trouver.
  62. \chapter{Petit historique du lieu de vie}
  63. Avant d'entamer le sujet de ce qu'est le rôle de responsable MDE, il me semble important de revenir un peu sur le
  64. passé du lieu de vie, ne serait-ce que pour que cela ne s'oublie pas, mais aussi pour savoir comment et pourquoi les
  65. choses ont été mises en place. Cela permet aussi de montrer qu'un lieu de vie ne se construit pas en un semestre et que
  66. c'est la succession des petites choses apportées durant chaque mandat qui permet aujourd'hui d'avoir quelque chose de
  67. bien aménagé, de confortable, et d'agréable.
  68. \section{Avant la MDE: la K'Fet}
  69. La MDE n'ayant pas toujours existé, il y avait autrefois la K'Fet. Ce lieu de vie était situé au Pont 1, dans la salle
  70. servant actuellement d'atelier se trouvant à la sortie de l'amphithéatre P108, côté salle des colonnes. Il comportait
  71. déjà un bar, des jeux, des livres, et même un billard, en bref, presque tout ce que la MDE comporte à l'heure actuelle.
  72. C'était à l'époque l'endroit où se retrouvaient les étudiants lors des pauses afin de se rafraîchir et de se détendre,
  73. avant de reprendre les cours, d'autant qu'il avait l'avantage d'être très proche des salles de cours, puisque situé en
  74. plein cœur du bâtiment. L'emplacement était donc tout à fait idéal, même si on voit aujourd'hui qu'il serait impossible
  75. d'y organiser des soirées comme celle se tenant régulièrement dans l'actuelle MDE, principalement par manque de place.
  76. Ce lieu fût rénové en 2002, mais il a cependant été abandonné courant 2007 puisqu'il fût repris aux étudiants par l'UTBM
  77. pendant le semestre de Printemps de cette année là, pour des raisons qui se sont depuis oubliées.
  78. \begin{figure}[H]
  79. \centering
  80. \includegraphics[width=\textwidth]{kfet.jpg}
  81. \caption{La K'Fet en Automne 2006, telle qu'elle était lors de sa fermeture à la fin du semestre suivant}
  82. \label{fig:kfet}
  83. \end{figure}
  84. En Automne 2007, la MDE était donc définitivement le lieu de vie de Sevenans et la K'Fet n'existait plus.\footnote{Pour
  85. plus d'informations sur la K'Fet, je vous invite à consulter le rapport de PA00 d'Automne 2011 de Romain Fernique
  86. (Douille), qui contient une section plus détaillée à propos de cet ancien lieu de vie désormais inconnu pour la plupart
  87. des nouveaux étudiants}
  88. \section{La MDE}
  89. À son ouverture définitive en A07, la MDE avait déjà été aménagée les semestres précédents. Elle était décorée avec les
  90. fresques encore visibles aujourd'hui et le bar était fonctionnel. Il n'y avait qu'à transférer les réfrigérateurs afin
  91. qu'il soit complet.
  92. Du mobilier fût donc acheté: des tables et chaises de bar, ainsi qu'un billard pour remplacer le précédent qui
  93. vieillissait. Un baby-foot a également été ajouté à la liste des divertissements.
  94. Durant les années suivantes, le lieu de vie pris de l'ampleur avec l'ouverture de la salle de travail et de la salle
  95. détente dans le courant de l'Automne 2008. De même, de nouveaux investissements ont permis l'arrivée d'un second
  96. baby-foot, ainsi que des consoles de jeux du club UT-Gaming. Les rangements et armoires ont aussi été mis en place
  97. progressivement avec le besoin de stocker les magazines et autres revues disponibles.
  98. Enfin, pendant le semestre de Printemps 2013, un lot de nouvelles chaises de bar a fait son arrivée pour renouveler
  99. celles déjà présentes dont le nombre diminuait d'année en année, et à l'Automne 2013, soit pendant mon mandat, l'AE a
  100. encore investi cette fois dans trois canapés et 3 tables basses afin d'améliorer encore le confort du lieu de vie.
  101. Mais même si la MDE est très spacieuse et agréable, elle a cependant le désavantage par rapport à l'ancienne K'Fet
  102. d'être très décentrée par rapport aux salles de cours, ce qui a pour conséquence de ne pas attirer grand monde pendant
  103. la pause de 10h à 10h15, puisqu'il faut à chaque fois faire le long trajet aller et retour.
  104. En revanche, pendant la pause de midi, sa situation à proximité du Restaurant Universitaire lui permet de profiter à un
  105. maximum d'étudiants qui restent alors très souvent pour jouer, boire un café, travailler, ou simplement discuter avant
  106. de reprendre les cours.
  107. \begin{figure}[H]
  108. \centering
  109. \includegraphics[width=\textwidth]{mde.jpg}
  110. \caption{La MDE telle qu'elle est actuellement}
  111. \label{fig:mde}
  112. \end{figure}
  113. \section{Le responsable du bar}
  114. Cette fonction existe depuis que les lieux de vie existent, que ce soit la K'Fet ou la MDE, et il y en a donc toujours
  115. eu, prendant des mandats plus ou moins longs, afin que le bar puisse toujours continuer de fonctionner. Les détails de ce
  116. rôle sont l'objet de ce rapport, par conséquent, cette partie ne sera pas développée ici. Cependant, comme la liste des
  117. anciens responsables peut éventuellement servir dans le cas ou un responsable futur souhaiterait contacter un de ses
  118. prédécésseur pour une quelconque raison, la voici:
  119. \vskip1cm
  120. \begin{tabular}{|l|c|c|c|}
  121. \hline
  122. \textbf{Prénom NOM} & \textbf{Surnom} & \textbf{Semestre(s)} & \textbf{Promo}\\
  123. \hline
  124. Marie \textsc{Gibert} & Shka & P14 & 13\\
  125. \hline
  126. Florent \textsc{Jacquet} & Skia & A13 & 14\\
  127. \hline
  128. Camille \textsc{Perin} & Dygne & P12-A12-P13 & 10\\
  129. \hline
  130. Julie \textsc{Faust} & Iredla & A11 & 12\\
  131. \hline
  132. Laëtitia \textsc{Laville} & Natal & A10-P11 & 10\\
  133. \hline
  134. Valentin \textsc{Deschaintre} & Epyde & P10 & 11\\
  135. \hline
  136. Manuel \textsc{Verissimo} & Texa & A09 & 10\\
  137. \hline
  138. Romain \textsc{Fernique} & Douille & A07-P08-A08-P09 & 8\\
  139. \hline
  140. \end{tabular}
  141. \vskip1cm
  142. Il est à noter que le responsable du bar n'a pas la responsabilité de la salle, car c'est là celle du Responsable de Site
  143. (RS) de l'AE. Cette personne est donc un interlocuteur important car c'est elle qui fait le lien entre l'UTBM et le bar,
  144. par le biais des conventions par exemple. Il a donc toujours le dernier mot en ce qui concerne l'organisation de
  145. soirées et doit également toujours être consulté avant d'entamer un projet quelconque dans la salle et dans le bar.
  146. \chapter{Le rôle de responsable}
  147. C'est dans ce chapitre que le rôle du responsable sera détaillé.
  148. Je ne parlerai pas ici des problèmes rencontrés, car cela sera développé dans un autre chapitre, mais je détaillerai
  149. plutôt la tâche telle qu'elle est la plupart du temps, c'est à dire le rôle de tous les jours ou presque.
  150. \section{Le stock}
  151. La gestion du stock est certainement la partie la plus prenante, car il faut sans cesse vérifier que le bar a toujours
  152. de quoi satisfaire le consomateur.
  153. Il est constitué des différentes bières proposées, des différents softs comprenant les jus, les energy drink, les
  154. canettes de soda de 33cl (communéments appelés softs), et parfois les sodas en bouteille de 50cl.
  155. Il comprend également toute la nourriture: les plats préparés, les nouilles chinoises, les barres chocolatées,
  156. les saucissons, les chips, les cacahuètes, et les sandwichs, mais ce dernier cas étant particulier, nous y reviendrons
  157. plus tard.
  158. Attention également à ne pas oublier le café, dont le stock se présente en sachets de café en grains, et qui peut être
  159. amener à diminuer vite pendant certains événements comme le congrès industriel.
  160. \subsection{D'où vient-il?}
  161. Pendant presque toute la durée de mon mandat, les stocks venaient toujours du foyer, car c'est l'organisation la plus simple
  162. qui avait été trouvé étant donné que je n'avais pas toujours de voiture personnelle, et que cela impliquait qu'il
  163. n'était pas toujours pratique pour moi d'aller faire les courses.
  164. Je sais cependant que durant les mandats de mon prédécésseur, il lui arrivait régulièrement de faire les courses lui
  165. même en s'arrangeant avec le trésorier du Bdf pour le règlement. J'ai d'ailleurs pu expérimenter cela une fois en
  166. allant à Cora refaire le stock de nouilles chinoises.
  167. Cette méthode pourrait être à privilégier, étant donné les contraintes de place et d'organisation que cela implique au
  168. Foyer, simplement pour stocker temporairement des produits destinés à la MDE, mais cela signifie que le responsable MDE
  169. doit impérativement avoir un moyen de transport personnel, au risque de compliquer énormément sa tâche.
  170. C'est donc aux différents responsables en place de s'arranger comme ils le souhaitent pour être sûr d'avoir un
  171. fonctionnement optimal.
  172. \subsection{À la MDE}
  173. Une fois le stock à la MDE, il n'y reste pas indéfiniment car il est évidemment consommé. Il faut donc régulièrement
  174. remplir les réfrigérateurs, mais sans toutefois le faire de façon anarchique.
  175. En effet, il faut repérer les produits qui partent le plus, car ce sont évidemment les plus demandés, et il faut donc
  176. s'arranger pour toujours en avoir d'avance, étant donné que ce sont ses produits là qui satisfont le plus les
  177. utilisateur du lieu de vie.
  178. \subsubsection{Liste des produits les plus populaires}
  179. Afin d'aider au mieux les futurs responsables, voici le résultat de mes observations concernant les produits les plus
  180. demandés:
  181. \paragraph*{Sodas et jus}
  182. \begin{itemize}
  183. \item Ice Tea
  184. \item Oasis
  185. \item Coca Cola
  186. \item Jus de poire, de pêche et de banane
  187. \end{itemize}
  188. \paragraph*{Boissons alcoolisées}
  189. \begin{itemize}
  190. \item Cuvée des trolls
  191. \item Cidre
  192. \end{itemize}
  193. \paragraph*{Nourriture}
  194. \begin{itemize}
  195. \item Riz Paella
  196. \item Riz Méditerranée
  197. \item Demi saucisson
  198. \item Cacahuètes
  199. \end{itemize}
  200. \paragraph*{Barres chocolatées}
  201. \begin{itemize}
  202. \item Mars
  203. \item Lion
  204. \item Kinder en tout genre (bueno, country\ldots)
  205. \end{itemize}
  206. \subsubsection{Bien organiser les produits en vente}
  207. Il faut faire très attention à la redondance. Cela n'a guère de sens de proposer par exemple du 7up juste
  208. à côté du Sprite et du Sweppes car ce sont tous les trois des sortes d'eau gazeuse aromatisée. Il faut donc les mettre
  209. en vente l'un après l'autre, ce qui n'empêche pas d'avoir les trois produits en stock.
  210. Il en est de même pour les différentes bières, car même si beaucoup de gens ne les connaissent pas bien, il faut tout
  211. de même éviter de proposer trois bières blanches différentes en même temps en omettant de proposer au moins une brune.
  212. On peut également éviter de proposer uniquement des bières fortes ou uniquement des bières douces. On ommettra par
  213. exemple de mettre l'une à côté de l'autre de la Barbar, de la Kwak, de la Chimay, de la Straff Hendrik, et de la
  214. Carolus, car cela ferait beaucoup trop de bière fortes les unes à côté des autres et il y a beaucoup de gens qui
  215. préfèrent les bières plus douces type Paulaner, Cuvée des Trolls, ou Hoegaarden.
  216. Cependant, on ne peut généralement pas passer à côté des incontournables qui satisfont les utilisateurs moyens ne
  217. connaissants guère les différentes bières. Il faut donc toujours pouvoir proposer au moins du Cidre, de la Cuvée des
  218. Trolls, de la Hoegaarden, et de la Desperados.
  219. \subsection{Le cas des sandwiches et viennoiseries}
  220. Ces deux produits ne fonctionnent pas du tout comme les autres, puisque les viennoiseries sont achetées via le
  221. Restaurant Universitaire (RU) et que tous les jours, ce sont les barmans de 10h à 12h qui sont chargés d'aller les chercher à
  222. l'étage.
  223. Pour les sandwiches, tout dépend du contexte, car ils peuvent aussi être pris en partenariat avec le RU, auquel cas le
  224. fonctionnement est le même que pour les viennoiseries, mais ils peuvent aussi être fournis par des étudiants, comme
  225. pendant le semestre de mon mandat, où ce sont des participants au 4L Trophy qui s'en sont occupés par le biais d'un de
  226. leur partenariat, et amenaient donc tous les jours le lot de la journée.
  227. Il est arrivé aussi que des étudiants fassent eux même les sandwiches durant la matinée pour le midi, mais cette
  228. pratique n'est désormais plus possible pour des raisons de norme et d'hygiène.
  229. \section{Les barmans}
  230. La gestion des barmans est peut être la tâche la plus complexe, car il faut rester très à l'écoute au risque de créer
  231. des conflits, mais cependant rester ferme pour empêcher les débordements.
  232. \subsection{La formation des barmans}
  233. Tout barman doit être formé, et encore plus lorsque c'est la première fois qu'il prend ce rôle. On ne fait pas non plus
  234. exception des gens qui sont déjà barman au foyer, car lors du changement de lieu de vie, il peut y avoir des règles qui
  235. diffèrent, et ils doivent donc être mis au courant.
  236. \subsubsection{On ne passe pas derrière le bar}
  237. La première règle que les barmans doivent faire respecter est que personne ne passe derrière le bar. Les barmans
  238. hebdomadaires n'ont généralement pas trop de problème avec cela, mais les barmans formés lors des soirées sont souvent
  239. des barmans en herbe et ils oublient souvent cette règle. D'autant plus que lors de ces soirées, beaucoup de personnes
  240. peuvent être amenées à passer derrière le bar pour une quelconque raison, mais ces personnes doivent cependant toujours
  241. demander l'autorisation au barman, car ceux ci peuvent être dans des circonstances faisant qu'une personne de plus
  242. derrière le bar dérangerait le fonctionnement, la place n'étant pas immense. Cela peut se produire pendant les soirées
  243. lors des heures de pointe.
  244. \subsubsection{Les différents rangements}
  245. Ensuite vient le fonctionnement du bar en lui-même. Les différents emplacements en ce qui concerne la nourriture, les
  246. boissons, la vaisselle, qui ne sont généralement pas très compliqués, puisqu'il suffit de montrer aux barmans les
  247. rangements et il n'y a rien à comprendre, simplement savoir où cela se trouve.
  248. \subsubsection{Le fonctionnement du comptoir AE}
  249. On explique alors comment ``cliquer'' (terme courament utiliser pour désigner l'action de débiter le compte lors d'une
  250. consommation). Le site de l'Association des Étudiant est un outil formidable et c'est sur
  251. celui-ci que toutes les transactions se font. En effet, pour pouvoir consommer au bar, il faut tout d'abord être cotisant à
  252. l'AE, ce qui fourni alors un compte AE. Ce compte possède un numéro en quatres chiffres et une lettre, et peut être
  253. rechargé, c'est à dire que l'on peut mettre de l'argent dessus. C'est avec cet argent que l'on peut ensuite consommer au
  254. bar. Cela a plusieurs avantage: le premier est que les barmans n'ont presque jamais à gérer d'argent, et dans tous les
  255. cas, ils n'ont jamais à rendre de monnaie. Ensuite, un client peut très bien venir consommer sans avoir d'argent sur lui
  256. et donc éviter la crainte de le perdre pendant les grosses soirées.
  257. À la prise de sa permanence, un barman doit donc s'enregistrer sur la page comptoir, qui doit d'ailleurs toujours être
  258. dans les favoris pour éviter de perdre du temps à la rechercher, afin d'accéder aux différentes fonctions: cliquer une
  259. consommation, recharger un compte, ou faire un relevé de caisse. Les deux premières fonctions sont les plus courament
  260. utilisées.
  261. \begin{figure}[h!]
  262. \centering
  263. \includegraphics[width=\textwidth]{comptoir.png}
  264. \caption{Le comptoir une fois qu'un barman s'est enregistré}
  265. \label{fig:comptoir}
  266. \end{figure}
  267. \paragraph{Cliquer}
  268. C'est l'action de base, puisque quand un client veut consommer quelque chose, il donne son numéro de compte AE et
  269. demande ce qu'il veut au barman, qui vérifie alors qu'il y a bien la demande en stock, avant d'aller rentrer le numéro
  270. dans le champ approprié, le premier sur la page comptoir(Figure \ref{fig:comptoir}). Il accède alors à une page où
  271. s'affiche la photo du client, son nom, un avertissement si celui-ci est mineur, et auquel cas il ne peut se faire servir
  272. d'alcool, plein d'autre informations, et à nouveau un champ dans lequel le barman peut rentrer le code des
  273. consommations. Si il ne connait pas le code, la liste, découpée en différentes sections, se trouve dans le bas de la
  274. page, et il lui suffit alors de cliquer sur le produit correspondant.
  275. \paragraph{Attention à l'identité}Il est très important de préciser à ses barman de toujours vérifier l'identité de la personne, en
  276. s'assurant que le nom et la photo correspondent à la personne qui veut consommer, et cela pour éviter le vol de compte.
  277. Si un barman constate qu'il n'y a pas de photo (image noire avec une croix blanche), il a le droit de refuser de servir
  278. le client si celui-ci ne peut prouver qu'il est bien le détenteur du compte (par exemple en montrant sa carte d'étudiant
  279. avec son nom). Un certain lexisme est généralement pratiqué en début d'année avec les nouveaux arrivants, mais dans ce
  280. cas, le barman précise bien au client qu'il se devra de mettre une photo au risque de ne pas pouvoir se faire servir.
  281. \begin{figure}[h!]
  282. \centering
  283. \includegraphics[width=\textwidth]{cliquage.png}
  284. \caption{Lorsque l'on clique une consommation}
  285. \label{fig:cliquage}
  286. \end{figure}
  287. \paragraph{Recharger}
  288. C'est le même principe que lorsque l'on clique une consomation, mais on utilise cette fois le second champ de la page
  289. comptoir (Figure \ref{fig:comptoir}) en rentrant le montant de la recharge, en cochant le type de recharge, et en
  290. entrant le numéro de compte de la personne qui recharge.
  291. Attention, pour limiter les erreurs, les pièces rouges ne sont pas acceptées, et la somme total de la recharge doit être
  292. un nombre rond (les centimes sont nuls). De plus, la monnaie n'est pas rendue, et si la personne donne dix euros, sont
  293. compte est rechargé de dix euros, on ne lui recharge pas de huit en lui rendant deux euros. Cela a été mis en place
  294. quand les trésoriers se sont aperçus qu'il y avait trop d'erreurs de commises et cette règle ne changera pas, mais il
  295. faut le savoir.
  296. Si la recharge se fait par chèque, il ne faut pas oublier de préciser la banque d'origine du chèque, et l'ordre du
  297. chèque est ``Carte AE''. Cela est précisé sur une affichette près de l'ordinateur du bar (à l'heure où j'écris ces ligne
  298. en tout cas).
  299. \paragraph{Relever la caisse}
  300. Cette opération est à faire une fois par jour, et elle consiste à compter le nombre de chaque unité de monnaie ainsi que
  301. le nombre de chèque pour chaque montant. Par exemple, il y a quatre pièces de dix centimes, trois de vingt, six de
  302. cinquante, etc\ldots, plus deux chèques de dix euros et un de quinze. Attention, relever la caisse ne signifie pas
  303. enlever de la caisse l'argent compté, car c'est le rôle du trésorier carte AE, au sein de l'AE, de s'occuper de cela,
  304. bien que pour des questions de commodités de transport, cette tâche est souvent réalisée par le RS sur place.
  305. \subsubsection{Faire du café}
  306. C'est peut être la partie la plus technique, bien que peu difficile, de la formation barman.
  307. \paragraph{Le moulin}
  308. Pendant le semestre de mon mandat, le café est stocké en sachets de café en grain de un kilo, dont un au moins qui
  309. est versé dans le réservoir du moulin pour éviter d'avoir à le recharger tous les jours. Le moulin est automatique et
  310. lorsque la quantité de café moulue est trop faible, il s'active automatiquement pour en refaire, mais ce faisant, il
  311. est assez bruyant. Il reste pourtant impératif de ne pas l'éteindre, chose que les barmans n'ont pas toujours respecté
  312. durant mon mandat, car si personne ne pense à le rallumer, on se retrouve vite en rade de café moulu et cela peut alors
  313. générer de l'attente au bar au moment des heures de pointe si tout le monde veut son café en même temps.
  314. \paragraph{La machine}
  315. À l'heure où j'écris ces lignes, la machine possède trois filtres: un petit de contenance une dose, et deux grands de
  316. contenance double dose, montés sur trois becs: un simple, et deux doubles. Différentes combinaisons sont alors possible:
  317. faire un petit café serré avec le petit filtre sur le bec simple ou bien deux petits avec un grand filtre sur un bec
  318. double. On peut également faire les versions alongées de ces café sans changer la dose de mou, simplement en mettant des
  319. grandes tasses et en selectionnant la ou les grandes tasses sur la machine pour qu'elle verse la bonne dose d'eau.
  320. Cela se complique si l'on doit servir des grands cafés, car pour cela, on est obligé de mettre deux doses de mou, donc
  321. on doit utiliser un grand filtre, mais il doit être monté sur le simple bec. On doit donc intervertir deux filtres. Fort
  322. heureusement, la demande de grands café est statistiquement plutôt faible.
  323. \paragraph{Attention}
  324. Une fois le café coulé et servit, le barman ne doit pas oublier de retirer le marc du filtre en le versant dans le
  325. tiroir situé sous la machine, autrement, la machine s'encrassera très rapidement, et il sera là du devoir du responsable
  326. de la nettoyer. De même, à la fin de leur permanence, les barmans devront toujours vérifier que le tiroir de marc est
  327. vidé, sinon, le nettoyage sera bien loin d'être une partie de plaisir pour celui qui le fera.
  328. \paragraph{Entretien de la machine}
  329. Ce paragraphe ne rentre pas dans le cadre de la formation des barmans, car il concerne uniquement le nettoyage et
  330. l'entretien de la machine à café. Il y a dans la caisse à outils du Bdf, en réserve, deux brosses en laiton, des
  331. pastilles chimique, et des bouchons en caoutchouc. Les bouchons sont à placer au fond des becs après avoir retiré les
  332. filtres, avant de placer une pastille dessus puis de remettre en place le bec, et de faire couler l'eau dedant. La
  333. pastille se dissout alors et nettoie la buse de sortie d'eau (la détartre). Cette opération est à faire idéalement
  334. toutes les semaines dans le cas d'une utilisation intensive de la machine, mais généralement, une fois par mois suffit.
  335. Les brosses quant à elles servent à nettoyer les becs et les filtres à l'eau claire dans l'évier. C'est à faire
  336. régulièrement également afin d'éviter un encrassement prématuré de la machine.
  337. \subsubsection{Les plats préparés}
  338. Il y en a deux sortes: les plats préparés à proprement parler, généralement des rizs avec différents accompagnements, et
  339. les nouilles chinoises. Ce ne sont pas du tout les même produits, et donc pas les même codes non plus lorsqu'on les
  340. clique. Ces produits ne sont pas compliqués à utiliser, donc je ne pense pas que détailler leur utilisation soit tout à
  341. fait nécessaire, mais on peut simplement signaler que l'eau pour les nouilles est à disposition en tournant le second
  342. robinet en partant de la droite sur la machine à café. Attention aux brûlures!
  343. \subsubsection{La diffusion de la musique}
  344. L'AE paye tous les ans un droit de diffusion à la Sacem, donc les barmans peuvent diffuser comme le souhaitent la
  345. musique qui leur plait. Ils peuvent pour cela utiliser l'ampli situé dans le placard sous l'écran de l'ordinateur, soit
  346. en diffusant depuis ce dernier en selectionnant la bonne source sur l'ampli, soit en changeant la source et en utilisant
  347. le cable Jack disponible au milieu du bar.
  348. \paragraph{Attention}
  349. Les utilisateurs du lieu de vie ont le droit de se plaindre d'une musique qui n'est pas à leur goût, et le barman se
  350. doit alors d'adapter sa sélection si un nombre trop important de personne fait connaître son mécontentement. Un cas
  351. isolé n'est cependant pas forcément à prendre en compte, mais on évite cependant généralement les styles extrêmes
  352. pendant les heures de grande afluence comme la pause de midi, privilégiant alors les musiques passe-partout.
  353. \subsubsection{Le rechargement des réfrigérateurs}
  354. Si pendant sa permanence, le barman remarque que le réfrigérateur n'est pas au mieux de sa forme, il peut tout à fait
  355. prendre l'initiative de le remplir, étant donné que les stocks lui sont directement accessible soit sur l'étagère du
  356. fond du bar en ce qui concerne les softs, soit en réserve pour ce qui concerne les bières. L'organisation du
  357. réfrigérateur est défini par le responsable, mais d'expérience, voici quand même quelques astuces.
  358. \paragraph{Pour le frigo de softs}
  359. Les jus sont en général sur les deux étages du haut, partageant la place avec les Energy Drink, puisque ceux-ci ne
  360. peuvent s'empiler facilement. Toutes les cannettes de 33Cl sont alors répartis sur les étages restants, par pile de deux
  361. afin d'optimiser la place et parce que le nombre d'étage n'est pas infini. On évite alors de mettre des cannettes se
  362. ressemblant trop, graphiquement parlant, l'une à côté de l'autre, car cela devient vite impossible de faire certaines
  363. distinctions.
  364. \paragraph{Pour le frigo de bières}
  365. Les grandes bouteilles de 75cl sont toujours misent en haut, car elles peuvent dépasser librement dans le vaste espace
  366. du dessus. Cela concerne surtout le cidre, mais aussi la Jenlain ou la Chouffe Houblon par exemple lorsqu'il y en a.
  367. Ensuite, il est très commode de ranger les bouteilles de même taille au même étage, afin de gagner encore en place pour
  368. pouvoir rajouter éventuellement un étage de plus en bas. Typiquement, les petites bouteilles de bières belges de 33cl
  369. comme la Chimay, la Chouffe, ou la Kasteel, seront toutes rangées au même étage.
  370. Enfin, en ce qui concerne les réfrigérateurs, il faut faire attention à ce qu'il y ait toujours une place de libre pour
  371. les sandwichs quotidiens ainsi que pour les sauces, généralement stockées dans le bas du frigo de soft.
  372. \subsubsection{Le vidage des ordures}
  373. \paragraph{Le tri}
  374. Tout d'abord, un tri selectif est effectué et toutes les ordures ne vont pas au même endroit. Il y a en tout trois
  375. poubelles: le caddy pour tout ce qui est verre non consigné comme les jus et certaines bières\footnote{Edelweiß, 1664
  376. Blanche, et Sköll, à l'heure où j'écris, sont les seules bières non consignées}, ainsi que les cartons, la grosse
  377. poubelle ronde où l'on jette toutes les cannettes métalliques, et enfin la petite poubelle d'ordures ménagères pour le
  378. reste.
  379. \paragraph{Le vidage}
  380. Afin de s'assurer que les poubelles seront bien vidées une fois par jour, il faut définir quelle tranche horaire de
  381. barmans devra vider quelles ordures, sinon, chacun compte sur le suivant, et c'est l'échec assuré. On définit cela comme
  382. on veut, cela n'ayant guère d'importance, mais on essaye généralement de garder un minimum d'équité. Ainsi, pendant mon
  383. semestre, les barmans entre 10h et 12h s'occupaient de vider la poubelle ménagère et celle des cannettes, tandis que
  384. ceux d'entre 14h et 16h vidaient le caddy de verre et de carton. Les barmans de la pause entre 12h et 14h ayant déjà
  385. assez à faire avec le grand nombre de consomations de cet horaire, ils étaient exempté de cette tâche.
  386. \paragraph{Où vider?}
  387. Tous les conteneurs à ordures se situent au niveau du parking devant le Restaurant Universitaire. Attention, même si les
  388. cannettes peuvent aller dans les bacs jaunes, on préfère les mettre dans la benne située à droite de la benne à verre,
  389. ceci afin de ne pas encombrer inutilement les bac jaunes surtout réservés aux cartons du RU.
  390. \subsubsection{Le fonctionnement des clefs}
  391. Le principe est très simple: il y a deux trousseaux identiques comportant chacun une clef du bar (ME18) et une clef de la
  392. caisse. L'un porte le nom de LuMeVe pour Lundi-Mercredi-Vendredi, et l'autre porte le nom de MaJe pour Mardi-Jeudi. Les
  393. barman qui ouvrent un jour doivent donc récupérer le trousseau correspondant aux barmans qui ont fermé le jour précédent
  394. selon cet ordre. Par exemple: un barman qui ouvre le Lundi doit récupérer auprès de celui qui a fermé le Vendredi, et
  395. celui qui ouvre le Jeudi récupère les clefs vers celui qui a fermé le Mardi. En cours de journée, les clefs restent
  396. simplement dans la serrure de la caisse et se transmettent donc de barman à barman facilement.
  397. \paragraph{Le soir}
  398. Le trousseau du soir est le même que les deux autre de journée, mais il comporte en plus une clef des portes extérieures
  399. (P6) afin de pouvoir refermé pendant la nuit. Je gardais en général ce trousseau avec moi au début, n'ayant pas de P6
  400. supplémentaire, mais désormais que cette clef a rejoins le trousseau du responsable, le fonctionnement des clefs du soir
  401. peut se calquer sur celui des clefs de la journée.
  402. \subsubsection{Résumé}
  403. Voici donc un résumé des étapes à ne pas oublier lors d'une formation barman. Bien sûr, certaines parties sont
  404. facultatives pour la formation des barmans exceptionnels de soirée.
  405. \begin{itemize}
  406. \item Ne pas passer derrière le bar
  407. \item Où trouver chaque chose
  408. \item Fonctionnement du comptoir
  409. \item Faire du café
  410. \item Les plats préparés
  411. \item La musique
  412. \item Recharger les frigos
  413. \item Vider les poubelles
  414. \item Fonctionnement des clefs
  415. \end{itemize}
  416. \section{Les soirées et le Bdf}
  417. Être reponsable de la MDE, c'est certes s'occuper du mieux possible d'un lieu de vie, mais c'est aussi faire partie
  418. intégrante du Bureau des Festivités (Bdf). Cette association composée de onze membres au semestre d'Automne 2013 est
  419. chargée de gérer les bars des lieux de vie, dans le but avant tout d'améliorer la vie étudiante à l'UTBM.
  420. Or cette association organise également des soirées au cours du semestre, et c'est c'est donc au membres de l'équipe de
  421. s'en occuper. Ces soirées peuvent varier d'un semestre à l'autre, mais on retrouve cependant tout au long de l'année des
  422. dates clefs qui ont lieu tous les ans, telle la semaine de Noël, le père Beaujolais, ou les soirées des Finaux. D'autres
  423. soirées peuvent être misent en place par le responsable Grandes Soirées, mais dans tous les cas, la présence des autres
  424. membre du bureau est requise, donc le responsable MDE doit lui aussi participer à l'organisation de ces soirées.
  425. \subsection{Les soirées à la MDE}
  426. Dans le cas où une soirée aurait lieu à la MDE, quelques précautions sont à prendre, et dans tous les cas, il faut
  427. s'assurer que le responsable de la soirée est bien au courant de ces particularités, que ce soit dans le cadre du Bdf ou
  428. pas.
  429. En effet, pour organiser une soirée à la MDE, il faut obligatoirement faire faire une convention à l'AE avec l'UTBM.
  430. C'est le RS qui se charge de cela, mais il faut alors savoir les horaires précisés sur cette convention, car il ne faut
  431. surtout pas les dépasser sous peine de se voir refuser la salle lors des prochaines soirées.
  432. De plus, lorsque l'on sait à l'avance que la soirée va être salissante, il faut alors contacter une société de
  433. nettoyage\footnote{Cette société est celle qui est en contrat avec l'UTBM, donc il faut se renseigner auprès du Service
  434. Patrimoine afin de savoir qui contacter} qui se chargera de faire le ménage du sol. En effet, la présence d'un plancher
  435. chauffant dans le sol de la MDE interdit aux élèves de nettoyer eux même à grandes eaux, car cela doit être fait par une
  436. entreprise qualifiée.
  437. \chapter{Les problèmes et difficultés rencontrés}
  438. \section{La période de l'Integration}
  439. \subsection{Le stock, il part vite}
  440. Hé oui, dès le tout début, avant même la rentrée, il y a la pré-integration (pre-integ).
  441. En cette période, la MDE est généralement ouverte tous les soirs en raison des nombreux barbecues organisés pour
  442. terminer les vacances en beauté.
  443. Cela amène donc un grand nombre de personne à venir de manière assez exceptionnelle dans ces locaux, et ces personnes ne
  444. sont pas toujours les moins consomatrices, donc il faut savoir faire face pour éviter une pénurie qui atteindrait
  445. passablement le confort du lieu de vie.
  446. Cela se calme pendant toute la période de l'Integration, car généralement la convention des Lundis et Mercredis soir
  447. n'est pas encore faite et chaque fois qu'une soirée a lieu à la MDE, il s'agit des stocks de l'Integration, donc le bar
  448. et la réserve Bdf ne sont pas concerné, et les stocks ne bougent pas.
  449. Attention cependant, car dès que la convention est faite, les stocks repartent un peu plus vite durant les soirs
  450. d'ouverture et cela peut parfois être surprenant, dans un sens comme dans l'autre, puisqu'il est arrivé durant mon
  451. mandat qu'il y ait sans raison apparente un grand nombre de personnes pendant un soir, diminuant alors les stocks de
  452. manière bien plus rapide que prévue.
  453. \subsection{Les consignes (bouteilles)}
  454. Voilà bien une chose que les gens ne savent pas quand ils arrivent à l'UTBM : toutes les bouteilles de bière sont
  455. consignées. Mais si personne ne leur dit, cela fini en bouteilles à la poubelle, et des caisses de consignes qui
  456. repartent avec des espaces vide.
  457. Non pas que cela soit grave, puisque cela arrive aussi de retrouver des bouteilles cassées, mais quand il manque cinq
  458. bouteille par caisse, cela pourrait finir par être un peu problématique avec le fournisseur, et il faut y faire attention.
  459. Pour cela, il ne faut surtout pas hésiter à passer le mot aux anciens pour qu'ils informent les nouveaux étudiants,
  460. et que le message puisse tourner durant toute cette période de début d'année.
  461. \subsection{Le problème des réfrigérateurs en soirée}
  462. Durant l'Intégration, un certain nombre de soirées ont lieu dans la MDE. Cela signifie plusieures choses, car non
  463. seulement, il faut libérer le lieu de vie pour permettre l'installation de la soirée, ce qui veut simplement dire que
  464. les permanences sont annulées l'après midi précédent la soirée, mais il faut aussi remettre en état le lieu de vie le
  465. lendemain, car les personnes responsables de la soirée ne connaissent pas toujours très bien l'endroit et ne remettent
  466. pas toujours tout en place.
  467. Un des problèmes majeur est certainement les réfrigérateurs, car ceux-ci étant utilisés pendant la soirée, il faut
  468. alors les vider de tout leur contenu qui appartient au BdF, et qui n'est donc pas vendu durant la soirée.
  469. Cela se fait très bien pour les bières puisqu'étant consignées, elle ont alors un emplacement dans la caisse qui a servi
  470. à les transporter. On les remet donc dans cette caisse, le tout est alors mis dans la réserve, et le problème est
  471. résolu.
  472. Il n'en est pas de même pour tout ce qui est soft, car les cartons dans lesquels ils sont conditionnés à leur arrivée
  473. sont généralement parti à la poubelle dès l'instant que les cannettes sont dans le frigo. Il faut alors les stocker sur
  474. les étagères, en faisant attention que tout cela tienne en place et ne tombe pas à la première secousse.
  475. Même si tout cela n'est pas très compliqué, c'est tout de même une chose qui est très rarement prise en compte par la
  476. logistique de la soirée, car il faut bien compter une demi-heure pour le vidage des frigos, sachant qu'il faut ensuite
  477. les remplir avec les boissons prévues par l'organisation, et cela ne s'effectue pas tout seul. Ce problème peut donc
  478. rapidement être assez important pendant une installation si celle-ci manque de bénévoles. Attention donc à
  479. éventuellement prévenir les responsables concernés à l'avance pour ne pas se retrouver coincé avec des frigos vides à
  480. l'ouverture de la soirée.
  481. \section{Un réfrigérateur trop froid}
  482. Je ne sais de quand date ce problème, car je n'ai pu déterminé quand le dysfonctionnement a commencé à se produire.
  483. Toujours est-il que le système de régulation du réfrigérateur contenant les bières s'est mis à ne plus marcher
  484. correctement. Même lorsqu'il est règlé sur la sélection la plus chaude, le réfrigérateur est beaucoup trop froid.
  485. Je suppose que le problème vient du capteur de température qui transmet des informations erronées au système de
  486. régulation, car le thermomètre indique souvent une température inférieure à -10\degres{}C, ce qui est beaucoup trop
  487. froid pour de la bière.
  488. Contenant de l'alcool, les boissons n'ont que très rarement gelée, mais cela s'est quand même produit quelques fois et
  489. c'est là un problème plutôt ennuyeux. De plus, se faire servir de la bière trop fraîche n'est pas des plus agréables
  490. pour l'étudiant souhaitant déguster simplement une bonne boisson.
  491. Cependant, il y a eu une semaine courant Novembre ou le fonctionnement était normal, sans y avoir touché, ce qui m'a
  492. énormément surpris, ce qui m'a montré que le problème n'est peut être qu'un faux-contact. Mais n'y connaissant rien du
  493. tout en la matière, je n'ai pas osé rechercher en détail le problème.
  494. Ce matériel étant très particulier, si le réfrigérateur continue de mal fonctionner, il faudra alors penser à le faire
  495. réparer par un spécialiste.
  496. \section{L'inspection de la norme ISO-14001}
  497. Je ne pense pas qu'il s'agisse à proprement parler d'un problème, puisque cette certification est plutôt positive tant
  498. pour l'UTBM que pour les associations qui tournent autour, étant un gage de qualité et de sérieux aux yeux du monde
  499. extérieur.
  500. Mais son passage a impliqué de faire de nombreux rangements et modifications, principalement dans la réserve. En effet,
  501. la RS, qui s'occupait de gérer tout cela en lien avec l'administration, m'avait demandé de faire pour que l'on puisse
  502. accéder au mur du fond de la salle (la baie vitrée), un des critères de cete norme. Cela était apparement prévu pour des
  503. questions de sécurité, d'avoir toujours deux issues possible dans une salle, mais la réserve étant la seule salle à
  504. n'avoir qu'une seule porte, et n'étant pas très grande, cela n'a pas été pratique du tout de dégager un passage parmis
  505. le stock jusqu'au mur du fond, tout ça pour se retrouver devant une vitre.
  506. Les différentes caisses ont donc été réparties sur les côtés, même si cela bloquait les accès aux étagères, afin de
  507. dégager une voie pour traverser la salle, puis l'accès aux étagères a été remis en place après le passage de
  508. l'inspection, car malgré tout, cet accès est bien entendu nécessaire pour le rangement de beaucoup de chose.
  509. \section{La semaine des finaux}
  510. Pendant les deux dernières semaines du semestre, de nombreuses personnes sont amenées à venir sur le site de Sevenans
  511. alors que leur département se situe sur Belfort ou Montbéliard. Mais il faut faire attention à bien prévoir cette hausse
  512. soudaine d'affluence, principalement au niveau des stocks, car ces derniers partent beaucoup plus rapidement pendant ces
  513. deux semaines, tant au niveau des boissons que de la nourriture
  514. Il faut donc anticiper suffisemment, tout en prenant en compte les vacances de Noël, chose que je n'ai pas réussi la
  515. première semaine puisque rapidement, les produits sont venus à manquer. Mais avec quelques courses faites rapidement, le
  516. bar est de nouveau prêt à accueillir bon nombre de personnes pendant la dernière semaine de finaux.
  517. \chapter{Les améliorations que j'ai ou que j'aurais aimé apporter}
  518. \section{De la diversité}
  519. Lorsque j'ai repris le poste, un certain nombre de produits étaient déjà en vente. Il y avait là tout ce qu'il fallait:
  520. de la boisson avec et sans alcool, de la nourriture salée et sucrée. Mais lorsque j'allais au Foyer à Belfort, je
  521. constatais que certains produits y étaient proposés, mais qu'on ne les trouvait pas à la MDE. Parmis eux, le saucisson
  522. et les cacahuètes par exemple.
  523. Personne ne savait s'ils avaient une potentielle chance d'être consommés rapidement, mais le seul moyen de le savoir
  524. était d'essayer. Et puis il n'y avait aucune raison pour qu'on ne les trouve pas à la MDE, j'ai donc décidé de les y
  525. amener. Ce n'était pas très compliqué, il suffisait simplement de l'ajouter à la liste des courses et d'ajouter les
  526. codes sur le comptoir via le site AE.
  527. Le résultat fût un franc succès, car les deux, cacahuètes et saucissons, ont été dans les produits qui partaient le plus
  528. vite dès l'instant qu'ils ont été disponibles. Cela signifiait cependant deux produits de plus dont il fallait
  529. surveiller et renouveler le stock, d'autant que la demande était très forte, et ce fût très difficile de maintenir
  530. une disponibilté permanente.
  531. \section{Plus de rangements}
  532. \subsection{Une étagère pour les consignes}
  533. Actuellement, toutes les caisses de bouteille consignées sont empilée tant bien que mal derrière le bar, et lorsqu'il
  534. faut ranger une bouteille allant dans la caisse située en dessous de la pile, la tâche peut être ardue.
  535. L'idée était alors de trouver ou de construire une étagère ayant pile les dimensions pour mettre une caisse en hauteur
  536. par étage, afin qu'il soit facile d'accéder à celles du bas.
  537. Les dimensions limitées autorisaient un meuble de pas plus de 1m50 de largeur, soit trois à quatres caisses côte à côte.
  538. La profondeur possible était parfaitement adaptée, et la hauteur aurait permis d'en mettre bien plus qu'il n'en faut, ce
  539. qui aurait donné quelques espaces de rangement supplémentaire pour y mettre par exemple, le stock de barres chocolatées.
  540. Mais un semestre étant très court, et la difficulté à transporter les matières premières nécessaire à la construction ne
  541. m'ont pas permis de réaliser ce projet. J'espère donc qu'un futur responsable prendra cela en main, car cela
  542. améliorerait le confort des barmans, ainsi que leur efficacité dans le rangement des consignes.
  543. \subsection{Un manque de place pour les balais}
  544. Pour l'instant, un problème persiste au niveau du rangement des balais et autres ustensiles de nettoyage, car ils sont
  545. tous entassé au fond de la salle du bar, là où se trouve également le caddie. À chaque fois que l'on bouge ce dernier,
  546. il n'est pas rare de voir tomber un manche quelconque, et on ne peut alors plus ranger le caddie sans ranger
  547. parfaitement toutes ces choses jusqu'à la prochaine fois ou quelqu'un le bougera à nouveau.
  548. La solution serait donc de les suspendre à un mur, mais je ne pense pas que les crochets soient adaptés, car les manches
  549. sont tous bien différents, ce qui pourrait les rendre peu compatibles. De plus, une personne de petite taille pourrait
  550. avoir du mal à les accrocher si elle n'arrivait pas à atteindre le crochet directement
  551. J'ai donc recherché un système qui permettrait d'accrocher facilement ces objets au mur, et j'en ai trouvé plusieurs,
  552. mais malheureusement, n'en ayant pas vu dans les rayons du Cora, où je fais mes courses, je n'ai pas eu le temps de
  553. pousser plus loin mes investigations dans un magasin plus spécialisé.
  554. \begin{figure}[H]
  555. \centering
  556. \includegraphics[width=\textwidth]{rangement_balais.jpg}
  557. \caption{Exemples de systèmes pour ranger le matériel de nettoyage}
  558. \label{fig:rangement}
  559. \end{figure}
  560. \chapter*{Conclusion}
  561. \addcontentsline{toc}{chapter}{Conclusion}
  562. Le poste de responsable de bar à la MDE est un poste très intéressant du point de vue associatif, car il permet d'une
  563. part de comprendre très bien comment fonctionne le Bureau des Festivités, et d'autre part de savoir comment gérer un
  564. bar, tant du point de vue humain avec les barmans, mais également au niveau logistique et gestion avec le stock.
  565. J'aurais aimé apporter plus de choses au lieu de vie pendant mon mandat, mais la durée d'un semestre est relativement
  566. courte pour avoir le temps de réaliser tout ce que l'on veut. J'espère donc que mes successeurs pourront reprendre les
  567. projets que je n'ai pas pu mettre en place afin de toujours améliorer la vie des étudiants, qu'ils soient bénévoles
  568. (barmans) ou simples utilisateurs.
  569. \end{document}